von Viktoria Preglau
Zutaten Teig:
320 g Weizenmehl glatt
30 g Staubzucker
1 Prise Salz
220 g kalte Butter
2 EL kaltes Wasser
etwas Butter für die Form
Für Variante 2 (siehe Zubereitung, Punkt 4), gebe ich bei den Zutaten ca. 1/3 dazu
z. B. statt 320 g Weizenmehl sind es 480 g
Für die Füllung:
1,20 kg Äpfel
1 Zitrone
100 g brauner Zucker
1 TL Zimt
30 g Semmelbrösel
1 Ei
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen
Stücken zugeben. Mit den Händen verkneten. Kaltes Wasser zugeben und zu einem Teig
verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen und zusammen mit dem Abrieb zu
den Äpfeln geben. Zucker und Zimt ebenfalls untermischen.
3. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (Ø 28
cm) fetten. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und etwas
größer als die Form ausrollen. Die Form damit auslegen. Teig am Rand
andrücken. Überstehenden Teig am Rand mit einem Messer abschneiden.
4. Variante 1: Übrigen Teig dünn ausrollen und mit einem Messer oder Teigrädchen in ca. 2
cm breite Streifen schneiden.
Variante 2: Übrigen Teig etwas größer als die Form dünn ausrollen mit z. B.
Keksausstecher, einem Messer oder einer Schere Muster in den Teig stechen/schneiden.
Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen. Semmelbrösel darauf streuen.
Apfelfüllung einfüllen und etwas andrücken.
Teigstreifen als Gitter oder bei Variante 2 den ausgerollten und verzierten Teig auf die
Füllung legen.
Teigenden am Rand andrücken.
5. Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Den Apfelkuchen im unteren Drittel des
vorgeheizten Backofens ca. 45 Minuten backen. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
Ergibt ca. 12 Stücke.
Das Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von:
Viktoria Preglau
