Foto: © Julia Pfeifenberger
Zutaten:
200 g weiche Butter
60 g Staubzucker gesiebt
2 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 gestr. KL Zimt
8 Dotter
8 Eiklar
180 g Zucker
300 g Mohn gemahlen
140 g Haselnüsse gerieben
Zutaten Creme:
500 g Topfen 20%ig
200 g Staubzucker gesiebt
Saft einer Zitrone
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 Pkg. Vanillezucker
2 Prisen Salz
6 B. Gelatine Gel
1 L Schlagobers geschlagen
Zutaten Fruchtspiegel:
600 g Himbeeren
100 g Staubzucker gesiebt
4 B. Gelatine Gel
Zubereitung:
Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit dem Handmixer schaumig rühren. Dotter einzeln einrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Die Schneemasse zur Buttermasse geben und mit dem Kochlöffel unterheben. Mohn und Haselnüsse vermischen und einrühren. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech glatt verteilen.
Ober-/Unterhitze 180 °C; Heißluft 170 °C
Zubereitung Creme:
Topfen, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz verrühren. Das Gelatine Gel laut Packungsanleitung erwärmen und unter die Topfenmasse rühren. Bei beginnender Gelierung (ca. 15 Min.) das Schlagobers unterheben.
Den Tortenboden mit einem Formrand umstellen. Die Topfenmasse darin verteilen und glattstreichen und ca. 3 Std. kaltstellen.
Zubereitung Fruchtspiegel:
Himbeeren und Zucker pürieren; leicht erwärmen; Gelatinegel nach Packungsanleitung erwärmen und mit Himbeerpüree gut verrühren; bei beginnender Gelierung (ca. 15 Min.) die Fruchtmischung auf die Creme geben und glattstreichen; Torte ca. 2 Std. kaltstellen;
Das Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von:
Julia Pfeifenberger
Foto: © Julia Pfeifenberger
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